Sanglier

Marcassin Au Genievre — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:31

Pour 6 personnes: 1 kg de filet de marcassin, 1 barde de lard. Marinade: 1/2 litre de vin rouge, 3 c à soupe d'huile, 1 oignon haché, thym, laurier, sel, poivre. Pour la cuisson: 50 g de beurre, 1 c à soupe de baies de genévrier, un petit verre d'alcool de genièvre, 150 g de crème fraîche. Accompagnement: 6 pommes, 75 g de beurre.

Marcassin Marine — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:31

 

Marcassin Saint Hubert — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:31

Un rôti de marcassin (1 kg 300), une barde de lard, 2 carottes, 2 oignons, 3 feuilles de sauge, une branche de romarin, un brin de thym, une feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 cuillerées à soupe d'huile, 13 cl de cognac, 1 litre de vin rouge très corsé, 80 g de beurre, sel fin, poivre en grains. Pour la sauce: un dl de porto, myrtilles au naturel, gelée de groseilles, 200 g de crème fraîche liquide.

Roti De Marcassin Au Porto — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:43

 

Civet De Marcassin — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:18

Pour 6 personnes: 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux, 1 bouteille de vin rouge, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 douzaine de baies de genièvre, 1 dizaine de grains de poivre, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 1 brin de romarin, 200 g de poitrine salée, 4 gousses d'ail, 1 c à soupe de farine, 20 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel.

Civet De Sanglier — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:18

 

Comment Accompagner Le Sanglier — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:18

 

Cotes De Marcassin A L'Ardennaise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:20

4 à 8 côtelettes de marcassin, 100 g de beurre, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre de jus de viande, 1 c à soupe de concentré de tomates, 1 c à café de moutarde, 5 ou 6 baies de genévrier, sel, poivre.

Cotes De Marcassin Aux Marrons — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:20

Pour 4 personnes: 8 côtes de marcassin, 100 g de beurre, sel, poivre, 2 échalotes, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 1 dl de vin blanc, 1 dl de bouillon ou mieux de fond de gibier, une dizaine de baies de genévrier, 1 boîte de purée de marrons.

Cotes De Marcassin Chasseur — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:20

Pour 6 personnes: 6 côtes de marcassin, 150 g de champignons, 1 échalote, 4 tomates, 50 g de beurre, 6 cl de cognac, 25 g de farine, sel et poivre. Pour la marinade: 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de muscadet, 1 dl d'huile, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).

Cotes De Sanglier A La Saint Hubert — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:20

Faire revenir 6 côtes de sanglier salées, poivrées, d'un seul côté, dans une poêle. Hacher 300 g de gorge de sanglier et 2

Cuissot De Marcassin — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:22

1 cuissot de marcassin, 1 litre d'eau, 2 verres de vinaigre, 1 litre de vin blanc, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de laurier, 1 branche de persil, 1 pincée de poivre gris, sel et poivre, bardes de lard.

Cuissot De Marcassin Caramelise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:22

1 cuissot de marcassin de 2,200 kg, 75 g de beurre, 3 oignons, 2 échalotes, 3 carottes, 150 g de sucre, 1 orange, 1/2 citron, sel, poivre, thym, laurier, 2 dl d'eau, un petit verre de cognac.

Cuissot De Marcassin — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:22

 

Daube De Sanglier Aux Pruneaux — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:22

 

Epaule De Marcassin Forestiere — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:23

Pour 6 à 8 personnes: 1 épaule de marcassin (ou 1 cuissot) de 2,200 kg environ. Marinade: 7 verre d~huile, 1 verre de cognac, thym, laurier, sel, poivre. Pour la cuisson: 400 g de champignons de couche, 1 échalote, 75 g de beurre, 2 c à soupe de gelée de groseille. Pour accompagner: 1 boîte 4/4 de purée de marrons au naturel, 30 g de beurre, sel et poivre.

Saute De Marcassin — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:48

Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule de marcassin coupée en morceaux, 30 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, 2 tomates fraîches, sel, poivre. Marinade: 1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge, 1 /2 verre d'huile, 1 carotte et 1 oignon en rondelles, 2 gousses d'ail, bouquet garni, poivre.