Truite

Farci De Truites A La Picarde — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:24

 

Filets De Truites Aux Endives — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:25

Pour 6 personnes: 6 belles truites, 500 g d'endives, 2 échalotes, 25 cl de riesling, 100 g de crème fraîche, 100 g de beurre, sel, poivre, huile, 300 g de lard fumé.

Filets De Truites Panes — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:25

Pour 4 personnes: 4 truites, 3 c a soupe de farine, 2 oeufs, sel, poivre, une tasse de chapelure.

Mousse De Truites Fumees — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:33

 

Poisson Au Vert — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:37

1 alose ou 1 truite saumonée de 1,300 kg environ, 600 g d'épinards, 200 g d'oseille, les feuilles de 6 côtes de bettes, quelques feuilles de salade, un bouquet de persil, 4 c à soupe

Poisson Aux Haricots Noirs — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:37

Selon vos préférences vous choisissez une daurade, un mulet ou une truite d'environ une livre, 4 gousses d'ail (petites), 2 morceaux de gingembre de la grosseur d'un pouce, 3 piments rouges de la longueur d'un doigt, 3 cuillerées à soupe de haricots noirs chinois en boîte, 1 cuillerée à soupe et demie d'alcool de riz chinois, 2 cuillerées à soupe d'huile de table, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée a café de vinaigre, 1 pincée de glutamate.

Duo De Poissons Marines — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:23

Pour 4 personnes: 300 g de filets de barbue, 300 g de filets de saumon, 2 brins d'aneth. Pour la marinade: 3 échalotes, 1 carotte, 2 citrons verts, 1 c à café de graines de coriandre, 1/2 c à café de baies roses, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de gros sel. Pour l'accompagnement: 600 g de pommes de terre, 5 cl dc vin blanc sec, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.

Tartare De Truite A La Tahitienne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:50

 

Terrine De Truites Aux Asperges — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:52

Pour 6 personnes: 4 truites. Court-bouillon: 1 litre d'eau, 1 verre de vin blanc sec, 1 dl de vinaigre de vin, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre. Mousse de truites: les filets de 2 truites, 2 blancs d'oeufs, 250 g de crème fraîche, sel, poivre, un filet de citron. Farce verte: 100 g de mie de pain rassis, 1 dl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de cerfeuil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre. 300 g de pointes d'asperges (fraîches ou en boîte). 1 crépine.

Truite A L'Ail — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

4 truites, 2 citrons, 8 gousses d'ail, du persil haché, du sel, du poivre, de la farine et du beurre.

Truite A L'Alsacienne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

Pour 4 personnes: 4 truites nettoyées et vidées, 3 échalotes, 200 g de champignons de couche, 2 dl de Riesling, 1 dl d'eau, sel poivre, 3 c à soupe de crème fraîche, 50 g de beurre.

Truite A L'Auvergnate — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

Pour 6 personnes: 1 kg 200 de truites, 50 g de beurre, 1 verre de vermouth blanc, 2 oeufs, 1 dl de crème fraîche, 125 g de gruyère, sel, poivre.

Truite A L'Estragon — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

Pour 2 personnes: 2 belles truites saumonées vidées et lavées, 1 c à soupe de persil et d'estragon hachés, 1 citron, farine, huile de friture, sel.

Truite A L'Oseille — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

Pour 4 personnes: 4 truites, 2 gros oignons, une cuillerée à soupe de beurre, une demi-bouteille de vin blanc sec, du sel, du poivre, 300 g d'oseille, 40 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème, une cuillerée à dessert de fécule. Cuisson: 30 minutes.

Truite A La Bayonnaise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

 

Truite A La Bigarade — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

Pour 2 personnes: 2 truites de 200 g, 2 oranges bigarades (oranges amères,) un demi-sachet de court-bouillon, 25 g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, un verre à liqueur de curaçao, 10 cl de crème fraîche, sel et poivre.

Truite A La Champenoise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

Pour 4 personnes: 4 truites, 1 tasse de lait, 4 c à soupe de farine, 50 g de beurre, sel, poivre, un verre de champagne, 1009 de crème fraîche, ciboulette hachée à volonté.

Truite A La Cracovienne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

 

Truite A La Cracovienne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

8 ou 10 truites. Court-bouillon: 3 litres d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, persil, laurier, 1 citron, sel, poivre en grains. Garniture: 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, 4 oeufs durs, 4 c à soupe de persil haché, pommes de terre à volonté.

Truite A La Creme — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:53

4 truites, 200 g de beurre, 1 filet de jus de citron, 4 oignons, 4 gousses d'ail, 4 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de cerfeuil haché, 2 dl de crème fraîche, poivre et sel.