Morue

Estouffade De Morue A L'Ail — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:24

Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes. 700 g de filets de morue salée, 600 g de pommes de terre, 2 oeufs, 1 dl de lait, 3 cuillerées à soupe d 'huile d'olive, 8 gousses d 'ail, 2 cuillerées à soupe de persil haché, thym, laurier. Sauce: 150 g de crème fraîche, 2 gousses d 'ail, 1 filet de jus de citron, sel, poivre.

Filets De Morue Marines Aux Boulettes De Pommes De Terre — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:25

Pour 4 personnes: 4 tranches de morue fraîche d'environ 3 cm d'épaisseur, oignons dont un haché fin, fumet de poisson bien relevé, sel, poivre noir et de Cayenne, 4 grosses pommes de terre, 1 jaune d'oeuf, 10 cl de crème double, jus de 1/4 de citron, 400 g de pommes de terre. Marinade: 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 1/2 gousse d'ail finement hachée, persil haché, 1 feuille de laurier pilée. Sauce blanche: 20 g de farine, 20 g de beurre, 1/4 de litre de fumet de poisson. Garniture: 8 croûtons, 4 tranches de lard grillé.

Fritos De Morue — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:26

 

Gratin De Morue — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:28

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. 1 kilo de morue dessalée, 1 kg de pommes sautées, 200 g d'oignons émincés, 1 c à soupe de persil haché, 1/2 litre de vin blanc, 1/2 l de fumet de poisson, 50 g de beurre, 1 pincée de piment de Cayenne, sel, poivre.

Gratin De Morue Aux Epinards — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:28

 

Gratin De Morue Aux Girolles — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:28

 

Gratin De Morue Sauce Aux Poireaux — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:28

Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20mn. 600g de filets de morue salée, 1,5 kg de poireaux, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 petit pot de crème fraîche épaisse, 150 g de fromage râpé, noix de muscade, sel poivre.

Le Grand Aioli — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:30

Pour 10 personnes: 3 boîtes de filets de morue, 10 oeufs durs, 10 petits poulpes, 3 douzaines d'escargots, 10 pommes de terre, 10 petits artichauts de Provence, 1 kg de carottes, 2 oignons piqués de clous de girolle, 1 kg de petites courgettes, 1 kg de tomates ou 2 betteraves cuites, thym, laurier. Pour la sauce aïoli: 2 jaunes d'oeufs, 1 tête d'ail, 1/2 litre de très bonne huile d'olive, 1 citron, 250 g d'olives noires.

Morue — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

 

Morue A L'Americaine — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

 

Morue A L'Indienne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

Pour 6 personnes: 1 kg de morue salée, 5 c d'huile d'olive, 400 g de tomates, 300 g d'oignons, 2 c à café de curry, le lait d'un noix de coco, 1 yaourt, gingembre, 1 pincée de safran, 2 gousses d'ail, quelques olives noires.

Morue A L'Italienne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

 

Morue A La Braz — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

 

Morue A La Castillane — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

600 g de filets de morue, farine, huile, 6 grosses pommes de terre, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 2 oignons, sel, poivre, thym, laurier, 3 c à soupe de persil haché, 1 verre de vin blanc sec.

Morue A La Cubaine — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

 

Morue A La Guadeloupeenne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

 

Morue A La Marseillaise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

600 g de filets de morue, 2 oignons, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 tomates, 1 kg de pommes de terre, 4 dl de vin blanc sec, sel, poivre, une capsule de safran, thym, laurier, persil,

Morue A La Martiniquaise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

 

Morue A La Nicoise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

400 g de morue, 4 pommes de terre, 100 g d'olives vertes, un gros oignon, 2 verres de vin blanc sec, 4 filets d'anchois, un grand verre d'huile, une cuillerée soupe de farine, 2 citrons et du persil.

Morue A La Nicoise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:32

1 kg de morue salée entière, 50 g d'huile d'olive, 3 oignons, 1 kg de tomates, 1 poivron, 2 poireaux, 4 gousses d'ail, bouquet garni, quelques feuilles de basilic, 500 g de pommes de terre, 200 g d'olives noires (petites niçoises de préférence), sel, poivre. Sauce: 4 anchois, 1/4 de verre d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de cognac.