Huîtres

Feuillete D'Huitres Aux Truffes — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:24

 

Gaspacho Aux Huitres — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:27

 

Hachis D'Huitres — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

 

Huitres A La Bretonne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

1 douzaine de grosses huîtres, 1 c à soupe de jus de citron, 1/4 de tasse de purée de tomates, 1 tranche de lard maigre, 1/2 tasse de parmesan râpé, 1 pointe de paprika.

Huitres A La Diable — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 4 personnes: 24 huîtres, 12 tranches de poitrine fumée, 50 g de farine, 100 g de chapelure, 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 5 cl de vin blanc, 1 cl de vinaigre, 1 cuillerée à café de concentré de tomates, 10 cl d'huile, quelques brins de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon, poivre.

Huitres Au Caviar En Gelee Au Cremant — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 6 personnes: 24 huîtres "fines de claires" moyennes, 30 cl de crémant de Bourgogne ou champagne, 30 g de caviar, 5 feuilles de gélatine (1Og), 1 branche d'aneth, 1 c à café bombée de baies roses, poivre.

Huitres Au Champagne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 6 personnes: 36 huîtres, 3 échalotes, 1 dl de champagne, 2 jaunes d'oeufs, le jus de 1 citron 1/2, 40 g de beurre, poivre.

Huitres Au Champagne A La Sauce Hollandaise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 8 personnes: 4 douzaines d'huître, 4 verres de champagne brut, 2 échalotes finement hachées, 2 verre de crème fraîche, 1 1/2 tasse à déjeuner de sauce hollandaise.

Huitres Au Champagne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

2 douzaines d'huîtres plates. Pour les poser: 24 couronnes de pain de mie grillées (ou 24 couronnes de feuilletage). Duxelles: 200 g de champignons de couche, 1 petite échalote, 30 g de beurre. Pour la cuisson des huîtres: 2 dl de champagne sec + l'eau des huîtres, 1 c à soupe d'échalotes finement hachées, sel, poivre. Pour la sauce: 1 dl de crème fraîche, 50 g de beurre.

Huitres Au Champagne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 2 personnes: 12 grosses huîtres, 1 dl de champagne brut, 3 échalotes, 150 g de beurre, sel, poivre.

Huitres Au Champagne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 4 personnes: 36 huîtres, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 10 cl de champagne, 3 jaunes d'oeufs, quelques brins de ciboulette.

Huitres Au Gratin — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 4 personnes: 2 douzaines d'huîtres, 125 g de fromage râpé, 250 g de fromage blanc, 1 citron 1/2, 1 gousse d'ail écrasée, 3 cuillères à soupe de vin blanc, 1/2 cuillère à soupe de thym et de persil haché.

Huitres Au Muscadet — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 6 personnes: 3 douzains de fines de claire, 3 oeufs, 1 citron, 300 g de champignons, 150 g d'oseille, 3 échalotes, chapelure, poivre, thym, sel, 1/4 litre de muscadet.

Huitres Aux Petits Legumes — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 2 personnes: une douzaine d'huîtres creuses assez grosses, 1 carotte, 1/2 poireau, 100 g de concombre, 100 g de beurre, poivre.

Huitres Chaudes — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 4 personnes: 36 huîtres, 5 cl de crème fraîche, 75 g de beurre, 7 cl de vin blanc, poivre.

Huitres En Feuilles De Chou — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 4 personnes: 36 huîtres, 18 petites feuilles de chou vert, 1/2 tomate, 1/2 navet, 1 carotte, gros sel.

Huitres En Gelee — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

 

Huitres En Habit Vert — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

2 douzaines d'huîtres creuses. Pour leur cuisson: 1 kg de parures, 1/2 litre de fumet de poisson (1 carotte, 1 blanc de poireau, 20 g de beurre, un bouquet garni, sel, poivre, 1/2 litre d'eau, un verre de vin blanc sec), 200 g de blancs de poireaux, 24 feuilles de laitue, sel, poivre, 100 g de beurre.

Huitres Farcies — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

 

Huitres Farcies Au Caviar — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:29

Pour 2 personnes: 100 g de haricots verts fins, 12 huîtres, 1/4 litre de fumet de poisson, 50 g de beurre, 2 c à soupe de caviar (à défaut, oeufs de lump).