Bar

Escalopes De Bar En Mariniere — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:24

Pour 6 personnes: 1,2 kg de bar en filet, 100 g de beurre, 2 échalotes, cerfeuil, 1 tomate, huile d'olive. Pour la marinade: 1,5 litre de moules, 1,2 litre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié, 3 échalotes, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, poivre en grains.

Escalopes De Bar Sauce Aux Epices — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:24

Pour 2 personnes: 400 g de bar en filet. Sauce: 0,25 dl de crème double, 0,75 dl de fumet de poisson en paquet, 1 dl de vin blanc sec, 20 g de beurre, 1/2 échalote, 1/2 cuillère à moka de curry et de curcuma mélangés, sel, poivre. Fondue de poireaux: 20 g de beurre, 400 g de poireaux moyens, sel, poivre.

Filets De Bar A La Noix De Coco — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:25

 

Filets De Bar Au Vin Rouge — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:25

Pour 4 personnes: 1 bar de 1,5 kg à 2 kg (ou à défaut, 1 mulet ou 1 daurade). Fumet: tête et arêtes du poisson, 20 g de

Filets De Bar Aux Capres — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:25

Pour 4 personnes: 800 g de filets de bar, 4 belles pommes de terre, 1 court-bouillon, 20 g de beurre, 1/2 pot de câpres, le jus de 1/2 citron.

Filets De Bar En Papillotes — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:25

 

Filets De Bar Enrobes De Pomme De Terre — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:25

2 filets de bar, 1 pomme de terre moyenne râpée et bien pressée entre les mains, 1 blanc d'oeuf, 1 oignon moyen émincé, 2 gousses d'ail écrasées, 1/2 c à café d'herbes séchées (thym, origan, marjolaine seules ou mélangées), 3 c à soupe d'huile, farine, sel, poivre.

Poisson A La Provencale — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:37

Pour 4 personnes: 1 kg à 1,200 kg de poisson selon le marché: bar, lotte (baudroie), daurade, lieu. Sauce: 3 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, 200 g d'olives noires dénoyautées, sel, poivre, thym, laurier, persil.

Poisson A La Tahitienne — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:37

Pour 4 personnes: 1 kg de poisson blanc (Saint-Pierre, turbot, daurade, colin, bar...), une dizaine de citrons verts, 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 noix de coco. Pour garnir: quartiers de tomates, rondelles d'oeufs durs et lamelles de poivron à volonté.

Poisson Au Yaourt — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:37

Pour 4 personnes: 4 tranches de poisson maigre de 150 g chacune environ (bar, daurade), 1 pot de yaourt, 1 oignon moyen, 1 petit piment vert frais, 2 cm de racine de gingembre fraîche, 3 clous de girofle, 2 graines de cardamome, 1 cm de bâton de cannelle, 20 g de ghi ou beurre clarifié, 1 pincée de sucre semoule, sel.

Poisson Du Bosphore — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:38

1 bar de 1,6 kg environ, 2 verres d'huile d'olive, 6 oignons blancs et leur tige verte, 1 c à café de noisette en poudre, 1 c à soupe de pignons, 2 c à soupe de raisins de Smyrne, 1/2 c à café de cannelle en poudre, 1/2 c à café de mélange aromatique: (pour 100 g en tout d'épices en poudre: 10 g de girofle, 15 g de coriandre, 12 g de poivre blanc, 3 g de Cayenne, 8 g de muscade, 12 g de cumin véritable, 8 g de gingembre de Guinée (ou gingembre gris), 7 g de cardamome, 2 g de lavande, 10 g de sarriette, 6 g de romarin.), 1 c à café de coriandre en poudre, 8 à 10 grains de poivre noir, 2 branches de persil simple, 1 bottillon de coriandre fraîche, 2 tomates mûres, sel.

Poisson Farci, Sauce Aux Herbes Vertes — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:38

Pour 6 personnes: 1 poisson de 1 kg 200 environ (mulet, bar), 350 g d'oseille, huile d'olive, sel, poivre, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à café de moutarde forte.

Poisson Grille Au Fenouil — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:38

Pour 6 personnes: 6 poissons de 250 g environ (bar, rougets, mulets, colins...), sel, poivre, 1 c à soupe de pastis, 1 branche de fenouil, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de beurre d'anchois.

Poisson Rose — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:38

Pour 6 personnes: 1 bar de 1,500 kg, 2 citrons non traités, 2 oignons, 2 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre, vin blanc. Sauce: 1 oeuf, 1 dl d'huile, 150 g de crème épaisse, 1 tube de pâte de saumon, 2 cuillerées d'extrait de tomate, sel, poivre, 1 citron.

Chaudree De Bar Au Cidre Sec — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:17

Pour 6 personnes: 1 grand verre de cidre, 6 belles darnes de bar, 75 cl environ de fumet de poisson, 1 bouquet garni, 6 carottes, 1 pot de crème fraîche, sel, poivre, 1 oignon.

Aigo Saou A La Provencale — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:13

 

Assiette Des Pecheurs — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:13

Pour 6 personnes: 1 petit bar de 400 g, 1 saint-pierre de 400 g, 250 g de saumon, 12 coquilles Saint-Jacques, 18 langoustines, 1 bouquet de cerfeuil, 250 g de beurre. Pour le court-bouillon: 200 g de carottes, 200 g d'oignons, 200 g de blanc de poireaux, 1 petite branche de céleri, 1 bouteille de muscadet, bouquet garni, sel, poivre du moulin. Préparation 20 mn. Cuisson 45 mn.

Bar A La Livournaise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:14

Pour 4 personnes un bar, 5 à 6 tomates, 3 oignons moyens, une belle gousse d'ail, 5 cuillerées à soupe d'huile, du sel, du poivre, du persil, de la chapelure.

Bar A La Nicoise — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:14

Pour 4 personnes: 1 bar de 1 kg environ. sel, poivre, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 1 kg de tomates (fraîches ou en boite), 2 gousses d'ail, sel, poivre, un bouquet garni, une poignée d'olives (vertes ou noires), 1 c à soupe de persil haché, une petite boîte de filets d'anchois.

Bar A La Vapeur — Par webmaster — Dernière modification 04/08/2009 13:14

Pour 4 personnes: 2 petits bars, 1 c à soupe de xérès sec, une pincée de gingembre en poudre, sel, poivre. Sauce: 1 poivron rouge, 1 petit piment rouge, 4 tranches de gingembre frais (à défaut, gingembre en poudre), 2 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de sauce soja, 1 c à café de Maïzena, 2 c à soupe d'eau.